| 開催月日 | 2月24日（土） |
開催市町 |
養父市 |
| テーマ | 「宿場街から継がれた生業」 | ||
| 講師 | 「生ゆば製造」 松田甚兵衛商店 松田正司さん 「醤油醸造」 中野醸造(有) 中野利洋さん |
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| 場所 | 松田甚兵衛商店、中野醸造(有) | ||
| 参加者 | 島垣、能登、中田、峠、粂井、浜野、戸田、小川、友田、細見、谷岡、衣川、成田、西躰、宮元（会員外） | ||
| 担当 | 島垣、中田（記録） | ||
| 今月のテーマは「ゆばとお醤油」。それぞれの製造元を訪ねてまわる。場所は兵庫県 養父市である。いつのように、正午に集合してまずみんなで昼食をとる。 今回は、ある食堂に持ち込みをさせていただいて、これから見学する製造元の生ゆ ばを同じく見学させていただくところのお醤油でいただく。美味しい！見学が楽し みだ。 | ||||
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| まずは、ゆばを製造されている「ゆば甚」さんを訪問する。正式名は、松田甚兵衛 商店。主に京都の市場に出荷されているこだわりのゆば製造元である。最近はイン ターネットの販売も伸びているそうだ。 | ||||
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工場内でゆばの製造工程をお聞きする。原料の大豆は、国産とアメリカ産とカナダ
産をブレンドしている。遺伝子組換えの大豆は使用しない。当然のことながら、合
成保存料はいっさい使用しない。松田商店の一番のこだわりは「水」。この地で湧
く井戸水を使う。これだけは、他の地では得られないこだわりに違いない。 続いて、車で５分もかからない場所にある「中野醸造」さんにおジャマする。創業 は１８９９（明治３２）年。「マルナカ醤油」の商号で親しまれる。 １００年以上前に建てられた土蔵のなかで、仕込みが行なわれている。２年間、1年間、半年前、と熟成時間が仕切りごとに違い、時間の経過とともに色が濃くなってくる。 大豆は北海道産、小麦は播州（兵庫県）、食塩は赤穂（兵庫県）と地元の素材にこ だわる。１年掛けて熟成させたもろみを布で包んでしぼる。年季が入った絞り機を まえに説明を受ける。 | ||||
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| 「生ゆばと醤油」。以前は、全国各地にあったが、最近は少数になってきている。 これからは、老舗で素材と製法にこだわり、家族を中心とした家業としてやってい らっしゃるところが、製造を続けいかれるのだろうと、確信した例会であった。 |
