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開催市町

昼食メニュー

日本海のイカ

• スルメイカ
  周年-春から秋に、主に釣りにて獲ります。
  昭和41年、沖合いの大和堆漁場にて、底引きで大量に漁獲できるのがわかり、底引き の休業期間に副業でイカを水揚げしていた。
  専業船にて漁獲するも、石油ショック以降、集魚灯を焚くのにも莫大な石油が必要な ため、採算が合わなくなり、現在は専業船は一隻も存在しなくなった。現在は沿岸のみにて漁獲をしています。
  かつての漁火は、アメリカの衛星から見たら大和堆水域まで煌々と明るく、アメリカ が驚いた。世界でもイカをそれだけ獲る国もなく、異様な光景だったのかも知れない。
  スルメイカのとれたての体色は透明→肌色→白と、鮮度で変わります。
  食べ方は、主に鮮魚として。加工品としてスルメ・麹付け・へしこ・塩辛・イカ飯
  
  
• ホタルイカ
  春に底引きにて獲ります。
  古くからいるのがわかってたが、製品にしなかった。
  ズワイガニ漁終了後の漁獲対象。
  産卵のため接岸してくる群れを漁獲。最初に獲れるのは♀で、その後に♂が獲れま す。
  目に5つ、腕に2つの発光部。体にも発光部がある。発光部が9つあれば、それはホタ ルイカモドキ。
  ホタルイカは茹でると半分ほどに縮みます。目だけは縮まず、目玉除去のための洗濯 機のような特殊な装置を用いています（特許）。
  食べ方は主に加工して食べます。
  
  
• ソデイカ（アカイカ）
  秋に釣りと定置網にて獲ります。
  主分布域は熱帯〜亜熱帯。それなのに、分布の北限の日本海但馬での漁獲量は全国 トップ。
  1960年代に樽流し縦縄漁法という但馬独自の漁法を開発し、たくさんの漁獲量があり ました。
  今は温暖化の影響か、以前よりもたくさんの漁獲があります。
  同じ漁法を沖縄でやったところ、うまくいきませんでした。
  生態は不明の部分が多かったが、大きなイカのため、発信機を取り付けて調べること が出来るように・・・。
  すると、夜に浮き、昼に沈むことがわかった。
  食べ方は、主に生鮮として。沖縄では焼いてから味噌漬けにしています。フライでも 美味しいです。
  
  
• シロイカ（ケンサキイカ）
  春・秋に釣りと定置網で獲ります。
  沿岸性のイカで、主分布は東シナ海。せいぜい能登半島までの分布です。
  春は大型で細長く、秋は小型でずんぐりむっくり。
  食べ方は、生鮮で。刺身が最高。
  
  

こぼればなし

• 食べるときに気をつけなければならないのが寄生虫。
  　アニサキスという寄生虫などは、イカを透かして見れば見え、ピンセットでとれ る。
• イカのゲソは、実は足ではなくて「腕」。
• イカの腕は10本と思いきや、8本の「タコイカ」という種類もいる。
• イカのスミは煙幕。タコのスミはおとり。セピア色というのはイカスミ色のこと。
• イカは一年しか生きられない。ダイオウイカでもホタルイカでも。絶滅回遊魚。
• 但馬のイカ料理は、「ヘシコ」くらいかなぁ・・・とのこと。

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